Mexican Bun/Roti Kopi metode autolisis.
Bunda dapat memasak Mexican Bun/Roti Kopi metode autolisis menggunakan 17 bumbu dan dalam 10 tahapan. Begini cara memasak masakannya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk Mexican Bun/Roti Kopi metode autolisis
- Bunda dapat menyiapkan tepung protein tinggi sebanyak 250 gr.
- Siapkan gula pasir (me : blender) sebanyak 3 sdm.
- Siapkan susu cair (me : 2sdm susu bubuk Dancow full cream+air) sebanyak 135 gr.
- Olah kuning telur (berat -+60gr),sisihkan putihnya utk topping sebanyak 1.
- Olah butter unsalted sebanyak 30 gr.
- Olah garam sebanyak 3 gr.
- Siapkan ragi instant sebanyak 3 gr.
- Olah air hangat sebanyak 5 gr.
- Olah Topping sebanyak .
- Olah gula palem sebanyak 50 gr.
- Bunda dapat menyiapkan margarin sebanyak 50 gr.
- Olah putih telur sebanyak 1.
- Olah tepung protein rendah sebanyak 50 gr.
- Siapkan tepung beras sebanyak 10 gr.
- Bunda dapat menyiapkan kopi hitam instan tanpa ampas, larutkan dg 1sdm air panas sebanyak 2 gr.
- Bunda dapat menyiapkan Isian : sebanyak .
- Siapkan Aneka isian sesuai selera (keju, selai, butter, cokelat) sebanyak .
Langkah-langkah Untuk Mexican Bun/Roti Kopi metode autolisis
- Buat adonan awal : Campurkan tepung dan gula. Tambahkan susu cair dan kuning telur. Aduk rata dg spatula atau dg sendok kayu. Sampai adonan homogen..
- Diamkan minimal 2 jam, atau sampai gluten terbentuk. Cirinya : adonan menjadi lebih lembut, permukaannya halus dan terasa mulur..
- Larutkan ragi dg 2gr air hangat (akan berbentuk pasta)..
- Tambahkan garam, butter dan pasta ragi kedalam adonan. Aduk dg spatula atau sendok kayu sampai rata. Lalu bisa dilanjutkan menguleni dg tangan atau mixer sampai kalis elastis (me : kurleb 5-10menit). Lakukan test windowpane untuk memastikan..
- Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat (kurleb 45menit). Kempiskan dan timbang @30gr..
- Beri isian sesuai selera. Bulatkan. Lalu diamkan sampai mengembang 2x lipat (kurleb 1 jam)..
- Beri topping, lalu panggang dg suhu 180°c atau sesuaikan dg oven masing2. (me : api bawah sampai dasarnya kecokelatan lalu pindah api atas sebentar utk mengeringkan toping).
- Angkat dari loyang dan dinginkan di cooling rak..
- Topping : aduk dg sendok gula palem dan margarin sampai terasa ringan. Masukkan larutan kopi, ratakan. Tambahkan putih telur. Ratakan lagi. Masukkan terigu. Aduk rata. Masukkan ke plastik segitiga. Siap digunakan..
- .
